Trotzdem – hiermit ein paar Highlights, die ihr auf keinen Fall auslassen solltet, wenn es euch doch mal in die Megacity am Han-River verschlägt.

Best UDON ever: Die überzeugendste Udon-Suppe bis dato habe ich im 7. Stock des Hyundai Department Store nahe der COEX-Mall im Stadtteil Apgujeongdong gegessen…ziemlich lange ziemlich heiß, macht stark für den Tag, eine Suppe für die Seele! Und günstig dazu – obwohl im Ground Floor Louis Vuitton, Christian Dior und Prada um die Wette funkeln, haben wir für’s Essen circa 7.000 WON bezahlt, also weniger als 4 Euro.

Die second best Udon ever hab ich auf einer Autobahnraststätte auf dem Weg zurück vom Bulguksa-Tempel nach Seoul gegessen. Das Highway Restaurant ist spezialisiert auf Udon und unter Koreanern berühmt dafür (einfach jemanden vor Ort fragen) – übrigens typisch für hiesige Restaurants. Und schlau, wie ich finde – es muss zwar ziemlich langweilig sein, jahrelang immer nur das eine Gericht zu kochen, dafür beherrscht man das dann aber auch perfekt. Und Koreaner sind ziemlich anspruchsvoll, was die Qualität der ihnen verkauften Speisen angeht. Kein Wunder, wenn man ständig und immer irgendetwas schnabuliert. Aufgrund der fett- und kohlehydratarmen Küche haben wir spätestens alle drei Stunden unseren knurrenden Mägen nachgeben müssen – und dennoch nicht zugenommen.

Mandu (Dumplings) in Perfektion gibt es im Myeongdong Gyoja im gleichnamigen Stadtteil. Die Mandu sind mit Schwein und Frühlingszwiebeln gefüllt, man kann sie pur bestellen oder als krönenden Bestandteil einer reichhaltigen (Kal)Guksu-Suppe mit hausgemachten Nudeln. Die Suppe gibt’s hier für 5.500 WON oder ca. 3,50 Euro. Standort: an der Myeungdong-Station den Ausgang Nummer 8 nehmen, zwischen La Bellavita Coffee und Crown Bakery hindurchgehen, nach 150 Metern ist man da. Mehr Tipps zu kulinarischen Köstlichkeiten gibt es hier (auf englisch).

Allerdings ist das Kim-Chi in diesem Laden ungeheuer knoblauchig – das Servicepersonal serviert einem in weiser Voraussicht Kaugummis dazu.

Unbedingt probieren: Meeresbewohner!!! Zu jedem anständigen koreanischen Restaurant gehören ein paar Wassertanks, in denen sich ein paar Fische, Tintenfische, Krebse, Aaale… tummeln. Wer immer schon mal wissen wollte, wie sich Garnelen fortbewegen, kann hier seine Wissenslücke schließen.

Unbedingt zu vermeiden gilt der Versuch, sich in Seoul westlich ernähren zu wollen. Zwar gibt es hier unzählige Filialen der üblichen Verdächtigen, deren Adaptionsversuche westlicher Küche meist aber kläglich ausfallen. Siehe dazu die neueste Eiscreme-Kreation von Baskin & Robbins…

Apropos Adaption – wieso gelingt das so selten? Weder von West nach Ost noch andersherum… ich habe weder in Berlin noch in München bislang ein koreanisches Restaurant gefunden, das ich als glücklicher Gast verlassen hätte, und ich hab wirklich vielen eine Chance gegeben. Wenn ihr wirklich gute Udon, Mandu, Reistafel, Kimbap, Kim-Chi etc. essen wollt, kann ich euch daher nur einen Besuch in Seoul selbst empfehlen. Korrigiert mich bitte, wenn ihr das anders seht – ich bin für jede Empfehlung dankbar, seit meiner Rückkehr ins Weisswurstland hab ich wirklich einen ausgeprägten, omnipräsenten Jieper auf koreanisches Essen.

In diesem Sinne… guten Appetit, 잘 먹겠습니다!!!

PS: Kurzzeitig befriedigen lässt sich der Nudelsuppenjieper zumindest visuell mit dem Konsum von „Tampopo„, ein japanischer Film aus den 80ern, wo die Jagd um die perfekte Nudelsuppe im Zentrum steht. Den gibt es jetzt endlich auch in meiner Stamm-Videothek… und das Rezept zum Film auch im Netz. Berichte über Udon-Experimente demnächst bei yumyumyum!!!

Kalorienzählen kann man bei folgendem Rezept getrost vergessen, dazu sind zu viele im Spiel. Auch, wenn wir auf Wackelpudding und selbst angesetzte Puddingcreme (wie es das Original vorsieht) aus Zeitgründen verzichten…dafür macht dieses Dessert ganz schön glücklich!

Man nehme für eine große Schüssel Freestyle Trifle:

• Vorlaufzeit von mindestens 5 Stunden (wegen der Durchkühlung)
• ca. 500 ml Magerquark und Joghurt zu gleichen Teilen
• 1 kleine Packung Mascarpone
• 3 Päckchen Vanillinzucker (do-it-yourself steht im PS)
• ein wenig Zitronenschale (gibt es fertig zu kaufen, ansonsten von einer gewaschenen Bio-Zitrone oder Bio-Limette selbst abreiben)
• Gelatine für ca. 400 ml Flüssigkeit, bei Veggies auf Agar-Agar umschwenken
• ca. 300 ml Sahne
• ca. 500 Gr Himbeeren und Waldfrüchte (TK-Ware oder bei viiiiel Zeit und Saison frische Früchte)
• 1 Packung Tiramisu-Löffelkekse
• nach Wahl: Kekse, Meringuen, Schokolade, gut sind z.B. Hobbits mit Schoko, Daim, Milka Tender, das Weiße von 1 Großpackung Milchschnitten, Monte

Los geht’s:

1. TK-Früchte auftauen und abtropfen lassen bzw. frische Früchte waschen, gut abtrocknen und evtl. zu mundgerechten Stücken zerkleinern
2. Die Creme bauen: Quark mit Joghurt und Mascarpone verrühren, Vanillezucker dazu, evtl. mit herkömmlichen Zucker abschmecken, Zitronenschale dazu. Von der Mascarpone evtl. nur die Hälfte hinzugeben – das Ganze sollte nicht zu fest sein. Und nicht zu süß, die Frische vom Quark sollte ruhig noch schmeckbar sein. Von der Zitronenschale nur soviel, dass man deren Säure gerade so erahnen kann.
3. Die Gelatine nach Packungsaufschrift in diese Masse geben. Achtung, lieber zu wenig Gelatine auf die Gesamtflüssigkeit (Quarkcreme plus Sahne) rechnen als zu viel.
4. Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
5. Jetzt folgt die Schichtarbeit, und zwar in eine gläserne Schüssel, damit man die Schichten auch schön erkennen kann: Auf den Boden eine Lage Löffelkekse, dann Creme drauf, dann Früchte. Und wieder von vorn, evtl. auf eine Lage Löffelkekse Früchte geben, damit die Kekse schön durchweichen. Zwischendurch eine Lage kleingekrümelte Kekse oder Schokolade oder Meringuen einbauen – je nach Geschmack. Der Effekt sollte crunchy sein, die viele Creme mit ein wenig Biss „aufgelockert“ werden.
6. Das krönende Topping können je nach Wahl ein paar dekorativ platzierte Früchtchen, Schokokrümel oder auch eine Schicht Milchschnittenweiß sein – up to you.
7. Ab in den Kühlschrank. Richtig lecker wird es nach einer ganzen Nacht in Kühlung, weil die Masse die richtige Gelatine-Steife erhält und die Kekse schön Fruchtsaft ziehen können.

PS: Vanillezucker kann man ganz einfach selbst machen – die Schote beim nächsten Auskratzen anstatt wegzuwerfen, einfach in ein Schüsselchen mit weißem Zucker geben. Und warten. Je länger, desto vanilleintensiver der Geschmack des Zuckers…yummi!

Das Geheimnis seines Erfolges liegt in der Mischung: Von weichgekocht (Couscous) bis knackig (Salatblätter), herzhaft (Ziegenkäse) bis süß (Datteln), fest (Mandeln) bis cremig (Ziegenkäse) ist hier alles in einem Salat vereint.

Man nehme

- Couscous, je nach Pax-Aufkommen

- Quellflüssigkeitsbedarf der Packung entnehmen, die Milliliter im Verhältnis 1:1 aufteilen in Brühe und Orangensaft (bringt Säure ins Spiel)

- einen dicken Klacks Butter (macht glücklich)

- ein paar Prisen Orientalische Gewürze, z.B. Garam Masala oder auch Quatre Epices

- Ziegenfrischkäse

- Mandeln

- getrocknete Datteln

- feine Salatblätter, z.B. Neuseeländischer Spinat und Roter Meier (letzterer ein heimischer Gemüseamaranth, auch wie Spinat zu verwenden). Es geht aber auch Eichblatt oder Rucola oder Teufelsohr. Nicht ganz so viel Salat wie Couscous.

Man mache

1. Brühe und Orangensaft 1:1 zum Kochen bringen, ein gutes Stück Butter und Gewürze nach Wahl hinzufügen, auf jeden Fall gut Salz und eine oder zwei Prisen z.B. Quatre Epices oder Garam Masala. Couscous reingeben, abgedeckt quellen und auskühlen lassen. Nochmal abschmecken, der Couscous säuft viel Würze auf.

2. Mandeln kleinhacken und anrösten. Datteln kleinschneiden. Ziegenfrischkäse kleinbröseln und alles unter den Couscous heben. Auch die Salatblätter in mundgerechte Stückchen zupfen und dazugeben. Wahlweise Streifchen von der roten Zwiebel mit dazugeben.

Schon fertig!

Couscous kann viel ab. Experementierfreudige können ganz viel mit ihm spielen, z.B. Obst macht sich darin mit seiner Säure gut. Empfehlenswert und sehr erfolgreich in einem aufstrebenden Bremer Restaurant zum Einsatz gekommen: chilischarf eingelegte Sauerkirschen zum Salat. Dazu Lammcarré. *****

Kaufen (2 Stück reichen mir zum Frühstück).

10 Minuten sieden-bloß-nicht-kochen-lassen.

Süßen Senf, Brezn und Weissbier auf die Plätze, fertig, loszuzzeln.

Alternativ: Das Ganze im „Kloster“ in der Freysingstraße 77 bestellen.

In 27 Jahren immer-mal-wieder-Bayernerfahrung war das die best weißwurscht ever!

30 Goldstücke deutscher Chocolatierskunst werden vom Pralinenclub monatlich neu zusammengestellt und nach Hause verschickt. 20,- Tacken im Monat kostet die recht verpflichtungsfreie Club-Mitgliedschaft. Und in jeder Schachtel warten neue Kreationen darauf, verputzt zu werden. Frisch, von Hand geschöpft, ohne Konservierungsscheißestoffe.

Einziger erwiesener Nachteil: Die eine Schachtel, die man meinem Liebsten damals schenkte, hat nicht mal eine Woche lang gehalten. Nicht aufgrund fehlendem Konservierungszeugs. Sondern wegen mir. Lecker*****

Wir waren nach 13.00 Uhr da – zu dieser Uhrzeit geht an einem Samstag im Weltdorf München außerhalb des absoluten Zentrums eigentlich nichts mehr. Aber wir hatten Glück – der Hof war voll voller Braukursteilnehmer, fast jeden Samstag können Wissbegierige hier zum schlappen Preis von 99,- die Geheimnisse der Braukunst erfahren. Und nebenbei so viele Flaschen leeren, wie sie schaffen. Wohl, um die Geheimnisse anschließend nicht mehr ausplaudern zu können.

Der Betreiber war auch bester Laune, winkte uns in den Hof und gewährte uns trotz Öffnungsschluss unsere Wünsche – drei große Flaschen Helles und einen Blick auf seinen linken Oberarm. Auf dem eine Hopfendolde in schönster Tattoo-Blüte steht.

Seine Leidenschaft mit Haut und Haaren zum Beruf machen – das trifft auf die Jungens wohl zu. Prost. Die Kritik zum Erhellenden folgt, sobald ausgetrunken.