Hier kommt einer, der viel kann – allein oder in Begleitung zu Fleischgebratenem. Nicht schwer zuzubereiten, laulauwarm bis kalt genießbar und damit perfekt, um zu einem Picknick oder einer Party mitgebracht zu werden. Macht aber auch beim Dinner bei Kerzenschein schwer was her, vor allem in Kombination mit Lamm oder Reh oder Roastbeef oder…
Das Geheimnis seines Erfolges liegt in der Mischung: Von weichgekocht (Couscous) bis knackig (Salatblätter), herzhaft (Ziegenkäse) bis süß (Datteln), fest (Mandeln) bis cremig (Ziegenkäse) ist hier alles in einem Salat vereint.
Man nehme
- Couscous, je nach Pax-Aufkommen
- Quellflüssigkeitsbedarf der Packung entnehmen, die Milliliter im Verhältnis 1:1 aufteilen in Brühe und Orangensaft (bringt Säure ins Spiel)
- einen dicken Klacks Butter (macht glücklich)
- ein paar Prisen Orientalische Gewürze, z.B. Garam Masala oder auch Quatre Epices
- Ziegenfrischkäse
- Mandeln
- getrocknete Datteln
- feine Salatblätter, z.B. Neuseeländischer Spinat und Roter Meier (letzterer ein heimischer Gemüseamaranth, auch wie Spinat zu verwenden). Es geht aber auch Eichblatt oder Rucola oder Teufelsohr. Nicht ganz so viel Salat wie Couscous.
Man mache
1. Brühe und Orangensaft 1:1 zum Kochen bringen, ein gutes Stück Butter und Gewürze nach Wahl hinzufügen, auf jeden Fall gut Salz und eine oder zwei Prisen z.B. Quatre Epices oder Garam Masala. Couscous reingeben, abgedeckt quellen und auskühlen lassen. Nochmal abschmecken, der Couscous säuft viel Würze auf.
2. Mandeln kleinhacken und anrösten. Datteln kleinschneiden. Ziegenfrischkäse kleinbröseln und alles unter den Couscous heben. Auch die Salatblätter in mundgerechte Stückchen zupfen und dazugeben. Wahlweise Streifchen von der roten Zwiebel mit dazugeben.
Schon fertig!
Couscous kann viel ab. Experementierfreudige können ganz viel mit ihm spielen, z.B. Obst macht sich darin mit seiner Säure gut. Empfehlenswert und sehr erfolgreich in einem aufstrebenden Bremer Restaurant zum Einsatz gekommen: chilischarf eingelegte Sauerkirschen zum Salat. Dazu Lammcarré. *****
